p>Este molho sem açúcar e caramelo Keto é verdadeiramente inacreditável! Em apenas 15 minutos acabará com um molho delicioso, que está chocantemente próximo do original, tanto no sabor como na textura. Oh, e não é necessário espessante!
Nota: esta receita foi publicada pela primeira vez em Novembro de 2018, mas desde então tem sido actualizada para vos fornecer mais truques ‘n deets ‘n!
Sugar Free & Molho Keto Caramel
A Definição de Inacreditável!
Cozinhar e cozer sem açúcar nunca deixa de me surpreender, pessoal! Para além de ser ligeiramente menos mastigável, seria difícil encontrar uma diferença entre este caramelo de keto e as coisas tradicionais.
E vocês concordam claramente… Quero dizer, basta ler os vossos comentários do ano passado!
Isto é bastante inacreditável se pensarem que o caramelo é essencialmente molho de açúcar queimado! E adivinhem só? É também infinitamente mais fácil de bater do que o tradicional, pois não é preciso ter tanto cuidado com a cristalização, temperatura, etc.
Principais tipos sem rosca!
por isso sirvam-no com algum (suuuper cremoso!) gelado de baunilha, para terminar a nossa famosa tarte de ‘maçã’, batida em algum (salgada!) gelado de caramelo, transformado em doce de tartaruga…. Quer dizer, infinitas possibilidades esperam!
Oh, e é também épico como uma bomba gorda mergulhada em chocolate!
The Deets
Porque nem os álcoois de açúcar nem a celulose queimam da mesma forma que o açúcar, tomei a rota do dulce the leche para lhe trazer este caramelo sem açúcar. Isto significa simplesmente que se fervem os ingredientes juntos (e fazer batota aqui e ali).
Agora, enquanto o doce de leite requer cerca de 2 horas de fervura para reduzir e dourar o açúcar, nem os álcoois de açúcar nem a alulose estão a reduzir os açúcares, o que também não o faria. Em vez disso, optei por uma base de manteiga dourada e pela adição de uma colher de chá de melaço de blackstrap para aquele pontapé de açúcar queimado (e escusado será dizer, uma tonelada de umami).
Cuidado que o melaço de blackstrap é considerado um açúcar glicémico baixo. Uma colher de chá (7g) adiciona 5g de carboidratos líquidos, portanto apenas 0,4g de carboidratos líquidos por porção (ou seja, metade do açúcar de um morango!). Mas, à parte os hidratos de carbono, também é conhecido por ser um potente nutriente rico em vitaminas e minerais vitais; tais como ferro, cálcio, magnésio, vitamina B6, e selénio.
Facto engraçado: o melaço contém grandes quantidades de crómio, que foi estudado para aumentar os níveis de tolerância à glucose.
Mas se ainda não é a sua coisa, leia a secção abaixo para possíveis substitutos.
O Adoçante
Tem aqui algumas opções, e saiba que a receita foi minuciosamente testada com allulose (o meu adoçante favorito por uma milha realmente), xilitol (tente e use não-corne para evitar problemas de barriga), e eritritol. E estes são os resultados!
1. A alulose e o xilitol funcionam igualmente bem. O caramelo de keto resultante é luxuriante e pegajoso, sem necessidade de espessante. Além disso, ambos os adoçantes mantêm o caramelo ultra-suave, e eu não experimentei qualquer cristalização com qualquer um dos dois.
Nota: Tenho testado diferentes marcas de xilitol e reparei que Health Garden e XyloSweet são dois sólidos (particularmente se tiver tendência para ter dores de barriga ocasionais com a marca NOW).
Se usar xilitol, tenha cuidado se tiver um cachorro (ou gatinho!) em casa, pois é altamente tóxico para os pequenotes!
2. Agora, o eritritol é um pouco mais trapaceiro, pois tende a cristalizar uma vez frio (pode sempre reaquecê-lo?). Notei que fazer cerca de 1/2 eritritol e 1/2 de allulose ou xilitol parecia mantê-lo suave durante todo o processo.
Então, se não estiver dentro do melaço de blackstrap, tente usar os adoçantes de eritritol castanho (digamos Lakanto Golden ou Swerve Brown). Tenha em mente que pode ser necessário adicionar um toque de goma xantana para obter os resultados espessos ‘n sticky (digamos 1/8-1/4 tsp, dependendo da espessura desejada).
Quanto adoçante? Esta é agora a questão. O caramelo tradicional utiliza cerca de 1 chávena de açúcar, mas na minha opinião 1/3 chávena de adoçante para paladares keto é mais do que suficiente. Como a allulose é 30% menos doce do que o açúcar (e xilitol), eu fiz 1/2 chávena (mas pode provavelmente fazer-se com apenas 1/3 chávena para um caramelo levemente adoçado). Com xilitol tentei com 1/4 e 1/3 chávena e ambos funcionaram muito bem (só depende de quão doce se gosta, e para que se está a usá-lo). Os botões doces Keto estão por todo o lado, mas o mais puro aqui é que se pode ajustar ao sabor!
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(15 Minuto!) Sem açúcar & Keto Caramel Sauce
Este molho de caramelo sem açúcar e keto é verdadeiramente inacreditável! Em apenas 15 minutos, vai acabar com um molho delicioso que está chocantemente próximo do original, tanto no sabor como na textura. Oh, e não é necessário espessante!
Se cozinhar com chávenas em vez de gramas é a sua coisa, basta clicar em US Cups para uma conversão instantânea.
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Ingredientes
Instruções
Adicionar manteiga a uma pequena caçarola em lume médio/baixo e cozinhar em lume brando, mexendo-se de vez em quando, até ficar completamente dourado (cerca de 5 minutos). Adicionar o adoçante, creme de leite e sal (quantidade mais baixa, ver notas), mexendo até estar completamente combinado. Acrescentar no melaço (opcional), e mexer por breves instantes até que esteja completamente combinado.
Simmer em lume muito baixo durante 15 minutos (não mexer de todo!), saborear para temperar e verter para um recipiente de vidro à escolha. O seu caramelo deve ser pegajoso e espesso, mas ainda assim totalmente descartável. Usar quente ou deixar arrefecer completamente, e refrigerar durante cerca de uma semana. O caramelo engrossará no frigorífico (tal como o doce de leite regular), por isso, ou o leva de volta à temperatura ambiente ou aquece-o com um pouco mais de creme pesado (ou digamos leite de amêndoa!) para o diluir um pouco.
Nota: se o seu caramelo se dividir (a temperatura demasiado alta é geralmente a culpada!), ainda poderá ser capaz de o salvar. Retire-o do calor, deixe a mistura arrefecer durante cerca de 5 minutos, traga-o de volta ao fogão em lume brando, e bata suavemente numa colher de sopa de água até voltar a juntar-se (deve acontecer quase instantaneamente).
Notações de Receita
*I looove caramelo salgado, e utilizar manteiga salgada acrescenta uma profundidade incrível que simplesmente não se obtém apenas adicionando sal. Basta ter a certeza de provar para temperar, pois pode não precisar de adicionar mais sal (varia de marca para marca!).
***Veja por favor a secção sobre adoçantes para uma maior concentração! Quantos edulcorantes? Esta é agora a questão. O caramelo tradicional usa cerca de 1 chávena de açúcar, mas na minha opinião 1/3 chávena de adoçante para paladares keto é mais do que suficiente. Como a allulose é 30% menos doce do que o açúcar (e xilitol), eu fiz 1/2 chávena (mas pode provavelmente fazer-se com apenas 1/3 chávena para um caramelo levemente adoçado). Com xilitol tentei com 1/4 e 1/3 chávena e ambos funcionaram muito bem (só depende de quão doce se gosta, e para que se está a usá-lo). Os botões doces Keto estão por todo o lado, mas o mais puro aqui é que se pode ajustar ao sabor!
Por favor note que um lote rende cerca de 3/4 chávena, e os factos nutricionais foram estimados por colher de sopa. O melaço de blackstrap adiciona 0,4g de carboidratos líquidos por dose (ou seja, metade da quantidade de açúcar de um morango!).