この「Chicken Mole Enchiladas」のレシピは、簡単に作れるのに、驚くほどの味の濃さを誇ります。
さて、5月6日にメキシコ料理のレシピを投稿することになりました。 これはフードブロガーの失敗例です。
先週、これを皆さんにお届けしようと思っていたのですが、人生が狂ってしまい、今に至っています。
先週、この記事を出すつもりだったのですが、人生が狂ってしまい、今に至ります。 シンコデマヨはマルガリータを飲み、タコスを山ほど食べるための明らかな口実ですが、だからといってメキシコ料理が1年中歓迎されていないわけではありません。 締め切りに間に合わなかったときは、このレシピを投稿しないことも考えましたが、自分だけのものにしておくにはあまりにも美味しすぎました。
私は何年も前からこの「鶏肉のモレのエンチラーダ」のバージョンを作ってきたので、ようやくレシピを掲載することができました。 濃厚で複雑なメキシコのモーレソースがお好きな方は、この比較的シンプルなレシピで展開される味の深さに、きっと感動されることでしょう。 比較的シンプル」というのは、メキシコには何百種類ものモーレがあり、中には何十種類もの材料を必要とし、作るのに何日もかかるレシピもあるからです。
私は、より面白い味を出すために、アンチョとパシーラという2種類の乾燥唐辛子を使っています。
私はアンチョとパシーラの2種類の乾燥唐辛子を使っています。
乾燥唐辛子を使ったことがない人でも、怖がらないでください。
今まで乾燥唐辛子を使ったことがない方も、怖がらないでください！慣れれば簡単に使える楽しい食材です。 これらの唐辛子はどちらも激辛ではありませんが、作業をする際には手袋をはめた方が良いでしょう。 種を取り除き、熱したフライパンでさっとトーストします。
唐辛子を熱湯で戻し、玉ねぎ、にんにく、チョコレート、シナモン、ピーナッツバターなどの香り高い食材と混ぜ合わせます。
伝統的なエンチラーダのレシピでは、トルティーヤを油で揚げてからモレをつけ、鶏肉を巻いて食べます。
伝統的なエンチラーダのレシピでは、トルティーヤを油で揚げてから、モレをつけて鶏肉を巻くのが一般的ですが、私はこのプロセスが面倒で、面倒で、不健康だと思うので、代わりにオーブンで焼くようにしました。
エンチラーダを数分焼いて具を固め、熱々にしてから、砕いたケソフレスコ、サワークリームまたはメキシカンクレマをかけ、アボカドを数切れと新鮮なコリアンダーをたっぷりとのせます（お好みで）。
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Description
この「Chicken Mole Enchiladas」のレシピは、簡単に作れます。 このレシピは、簡単に作れるのに、驚くほどの味の濃さを誇ります。 ヘルシーで満足感のある美味しいメキシカンレシピで、誰もが夢中になること間違いなしです。
Ingredients
- 骨なし皮なしの鶏もも肉1.5ポンド
- オリーブオイル大さじ3
- コーシャーソルト小さじ2（鶏肉の下味用に多めに）
- ブラックペッパー（お好みで）。
- モレ用にコーントルティーヤ2枚、エンチラーダ用にコーントルティーヤ12枚（計14枚）
- 乾燥パシーラまたはアンチョ・チリ6本、またはその組み合わせ（私は半々で使いました）
- 中くらいの白タマネギ2個。
- にんにく3片（みじん切り）
- シナモン小さじ3/4
- 乾燥メキシコオレガノ小さじ1
- ⅛ クローブ小さじ1
- チキンストック2カップ
- クリーミーピーナッツバター大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 無糖チョコレート1オンス
- トルティーヤに塗る植物油（私はグレープシードが好き）
- クスコ・フレスコ。
- サワークリーム（またはメキシコのクレマ）
- シラントロ（飾り用）
- アボカド（飾り用）
手順
- オーブンを華氏375度に予熱しておきます。 パーチメントを敷いたシートパンに鶏もも肉を並べる。 オリーブオイル（大さじ1）を振りかけ、塩・胡椒をする。 約15分、火が通るまでローストする。
- 鶏肉を焼いている間に、コーントルティーヤ2枚を裸のままオーブンに入れ、ラックの上に直接置く。 約10分、カリカリになるまで焼きます。
- 乾いた大きなスキレットを中火で予熱する。 唐辛子の種と茎を取り除き、フライパンに入れて、焦がさないように注意しながら片面5～10秒ずつトーストする。 ボウルに移し、上から熱湯をかける。
- 同じフライパンで、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。 玉ねぎ1個をさいの目に切って鍋に加え、塩をひとつまみ加えて、半透明になるまで約4分炒める。 ニンニクを加え、さらに3～4分炒め続けます。
- 唐辛子の水気を切り、カリカリのトルティーヤ、シナモン、オレガノ、クローブ、チキンストック、ピーナッツバター、砂糖、塩小さじ2、好みで挽きたてのコショウと一緒にミキサーに入れる。
- 混合物を高速で、非常に滑らかになるまで数分間ミキサーにかける。
- 大きな鍋にソースを入れ、沸騰させる（唾が出るので注意）。 蓋をして、弱火で15分ほど煮込みます。
- 残りの玉ねぎは皮を剥き、半分は薄い輪切りにする。
- さいの目に切った玉ねぎと1カップのモーレソースを鶏肉に加え、混ぜ合わせる。
- 12枚のコーントルティーヤの両面に植物油を軽く塗ります。
- トルティーヤを1枚取り、モレに浸して両面をコーティングする。 余分なものは落とします。
- トルティーヤを皿に移し、鶏肉をたっぷりと中に入れて、葉巻のように巻きます。 それを9×13インチのキャセロール皿に裏返して入れ、チキンとトルティーヤを使い切るまで繰り返す。
- 残ったモーレソースをエンチラーダにかけ、ホイルで蓋をして約15〜20分焼く。
- 上にケソフレスコを散らし、メキシコ風クレマをかけ、残しておいた玉ねぎの輪切り、コリアンダー、アボカドを飾り、サービスする。
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