Echter Balsamico-Essig ist ein handwerkliches Produkt aus Modena, in der Emilia Romagna, Italien, und wird aus Traubenmost (Saft) hergestellt, der eingekocht wird, um ein Konzentrat zu bilden, gären gelassen wird und dann für mindestens 12 Jahre in Fässern mit progressiv abnehmender Größe gereift wird, die aus verschiedenen Hölzern hergestellt werden, um verschiedene Aromen zu vermitteln. Das Ergebnis ist dunkel, reichhaltig und sirupartig und sollte sehr sparsam verwendet werden.

Der Echte wird mit „tradizionale“ und/oder DOC gekennzeichnet und ist teuer. Sie können auch den günstigeren, industriell hergestellten ‚aceto balsamico di Modena‘ kaufen, der sowohl Essig als auch Traubenmost verwendet; da er nicht so lange gereift ist, sind die Aromen nicht so stark.

Verfügbarkeit

Das ganze Jahr über.

Wählen Sie das Beste

Für den echten Deal, suchen Sie immer nach dem Trems tradizionale/DOC oder Aceto Balsamico di Modena. Sehr billiger Balsamico-Essig tarnt sich nur als einer der beiden und wurde mit Karamell gefärbt und aromatisiert – obwohl er für Salatdressings und Glasuren gut geeignet ist, hat er nicht die authentische Geschmacksintensität.

Lagern Sie es

In einem kühlen, dunklen Schrank.

Kochen Sie es

Geben Sie nur ein paar Tropfen (Kenner verwenden eine Pipette) Tradizionale zu reifen Erdbeeren, Scheiben von gut gereiftem Parmesankäse oder Vanilleeis sehr guter Qualität. Pinseln Sie Aceto Balsamico di Modena über gebratene Hühner- oder Entenbrüste, schütteln Sie etwas davon über gegrillte Thunfischsteaks, träufeln Sie es über Tomatensalate oder rühren Sie etwas davon in eine Bratgemüse-Nudelsauce.

Alternativen

Versuchen Sie Sherry-Essig oder Rotweinessig.