本物のバルサミコ酢は、イタリアのエミリア・ロマーニャ州モデナの職人による製品で、ブドウのマスト（果汁）を煮詰めて濃縮液を作り、発酵させた後、異なる風味を与えるために異なる木材で作られた、徐々にサイズが小さくなる樽で最低12年間熟成させて作られます。

本物は「tradizionale」やDOCのマークがついていて、値段も高いです。 また、より手頃な価格で、工業的に作られた「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ」を購入することもできます。これは、ブドウの果汁だけでなく、酢も使用していますが、それほど長く熟成させていないため、風味はそれほど強くありません。

入手方法

年中無休

選び方

本物のバルサミコを求めるなら、トレムトラディショナル/DOCやアセトバルサミコ・ディ・モデナを探してみてください。 非常に安価なバルサミコ酢は、上記のいずれかを装っているだけで、カラメルで色付けされ、風味付けされています。サラダドレッシングやグレーズには適していますが、本物の強烈な風味はありません。

保存 冷暗所 調理

熟したイチゴや熟成したパルメザンチーズのスライス、上質なバニラアイスクリームなどに、トラディツィオナーレを数滴（愛用者はピペットで）加えます。

Alternative

シェリービネガーや赤ワインビネガーを試してみてください。