Il vero aceto balsamico è un prodotto artigianale di Modena, in Emilia Romagna, Italia, ed è fatto con mosto d’uva (succo) che viene fatto sobbollire per ottenere un concentrato, lasciato fermentare, poi, per un minimo di 12 anni, maturato in botti di dimensioni progressivamente decrescenti, fatte con legni diversi per impartire sapori diversi. Il risultato è scuro, ricco e sciropposo e va usato con molta parsimonia.
Quello vero sarà marchiato con ‘tradizionale’ e/o DOC e sarà costoso. Potete anche comprare il più economico “aceto balsamico di Modena” fatto industrialmente, che usa l’aceto oltre al mosto d’uva; poiché non è invecchiato così a lungo, i sapori non saranno così forti.
Disponibilità
Tutto l’anno.
Scegli il meglio
Per il vero affare, cerca sempre l’aceto tradizionale/DOC o aceto balsamico di Modena. Gli aceti balsamici molto economici sono solo mascherati come uno dei due e saranno stati colorati e aromatizzati con il caramello – anche se vanno bene per condire l’insalata e le glasse, non avranno l’autentica intensità di sapore.
Conserva
In un armadietto fresco e buio.
Cucina
Aggiungi solo poche gocce (gli intenditori usano una pipetta) di tradizionale a fragole mature, fette di parmigiano ben stagionato o gelato alla vaniglia di ottima qualità. Spennellate l’aceto balsamico di Modena sui petti di pollo o di anatra arrosto, scuotetene un po’ sulle bistecche di tonno alla griglia, versatelo sulle insalate di pomodoro o mescolatelo un po’ in un sugo per la pasta alle verdure arrosto.
Alternative
Provare l’aceto di sherry o quello di vino rosso.