Esta salsa de caramelo sin azúcar y ceto es realmente increíble! En sólo 15 minutos tendrás una salsa deliciosa, que es sorprendentemente cercana a la original tanto en sabor como en textura. Ah, ¡y no se necesita espesante!
Nota: esta receta se publicó por primera vez en noviembre de 2018, pero desde entonces se ha actualizado para ofreceros más detalles y trucos.
Sin azúcar &Salsa de caramelo Keto
¡La definición de increíble!
¡La cocina y la repostería sin azúcar no dejan de sorprenderme chicos! Aparte de ser un poco menos masticable, sería difícil encontrar una diferencia entre este caramelo ceto y el tradicional.
Y vosotros estáis claramente de acuerdo… Quiero decir, ¡sólo tenéis que leer vuestros comentarios del año pasado!
¡Esto es bastante increíble si pensáis que el caramelo es esencialmente una salsa de azúcar quemada! Y adivinen qué. Además, es infinitamente más fácil de preparar que el tradicional, ya que no hay que vigilar tanto la cristalización, la temperatura, etc.
¡Esencialmente no hay que meter la pata, chicos!
Así que sírvelo con un helado de vainilla (¡suuper cremoso!), para rematar nuestra famosa tarta de «manzana», batido en un helado de caramelo (¡salado!), transformado en caramelo de tortuga…. Es decir, ¡un sinfín de posibilidades nos esperan!
¡Oh, y también es épico como bomba de grasa bañada en chocolate!
The Deets
Debido a que ni los alcoholes de azúcar ni la alulosa queman de la misma manera que el azúcar, tomé la ruta del dulce de leche para traerles este caramelo sin azúcar. Esto significa simplemente cocer a fuego lento los ingredientes juntos (y hacer un poco de trampa aquí y allá).
Ahora bien, mientras que el dulce de leche requiere aproximadamente 2 horas de cocción a fuego lento para reducir y dorar el azúcar, ni los alcoholes de azúcar ni la alulosa son azúcares reductores, así que eso tampoco serviría. En su lugar, opté por una base de mantequilla dorada y añadir una cucharadita de melaza negra para darle ese toque de azúcar quemado (y no hace falta decir que una tonelada de umami).
Tenga en cuenta que la melaza negra se considera un azúcar de bajo índice glucémico. Una cucharadita (7g) añade 5g de carbohidratos netos, así que sólo 0,4g de carbohidratos netos por porción (es decir, ¡la mitad del azúcar de una fresa!). Pero aparte de los carbohidratos, también es conocida por ser una potencia nutricional rica en vitaminas y minerales vitales; como el hierro, el calcio, el magnesio, la vitamina B6 y el selenio.
Dato curioso: la melaza contiene altas cantidades de cromo, que se ha estudiado que aumenta los niveles de tolerancia a la glucosa.
Pero si todavía no es lo tuyo, sigue leyendo la sección de abajo para ver posibles sustitutos.
El edulcorante
Aquí tienes un par de opciones, y que sepas que la receta ha sido probada a fondo con alulosa(mi edulcorante favorito a la legua), xilitol (procura que no sea de maíz para evitar problemas de barriga) y eritritol. Y estos son los resultados:
1. La alulosa y el xilitol funcionan igual de bien. El caramelo keto resultante es delicioso y pegajoso, sin necesidad de espesante. Además, ambos edulcorantes mantienen tu caramelo ultra suave, y no experimenté ninguna cristalización en absoluto con ninguno de los dos.
Nota: He estado probando diferentes marcas de xilitol y me he dado cuenta de que Health Garden y XyloSweet son dos sólidas (particularmente si tiendes a tener dolores de estómago ocasionales con la marca NOW).
Si usas xilitol, asegúrate de tener cuidado si tienes un cachorro (o gatito) en casa, ¡ya que es muy tóxico para los pequeños!
2. Ahora bien, el eritritol es un poco más complicado ya que tiende a cristalizarse una vez que se enfría (siempre puedes recalentarlo…). Me di cuenta de que haciendo alrededor de 1/2 eritritol y 1/2 de alulosa o xilitol parecía mantenerlo suave hasta el final.
Así que si no te gusta la melaza negra, intenta usar de los edulcorantes de eritritol marrón (digamos Lakanto Golden o Swerve Brown). Sólo tenga en cuenta que es posible que tenga que añadir un toque de goma xantana para obtener los resultados espesos y pegajosos (digamos 1/8-1/4 cucharadita, dependiendo del espesor deseado).
¿Cuánto edulcorante? Esta es la cuestión. El caramelo tradicional utiliza alrededor de 1 taza de azúcar, pero en mi opinión 1/3 de taza de edulcorante para los paladares ceto es más que suficiente. Como la alulosa es un 30% menos dulce que el azúcar (y el xilitol), hice 1/2 taza (pero probablemente se puede hacer con sólo 1/3 de taza para un caramelo ligeramente endulzado). Con el xilitol probé con 1/4 y 1/3 de taza y ambos funcionaron muy bien (sólo depende de lo dulce que te guste y para qué lo uses). Las papilas dulces de Keto están por todas partes, pero lo bueno aquí es que se puede ajustar al gusto!
(¡15 minutos!) Sin Azúcar & Keto Caramel Sauce
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Ingredientes
- 56g de manteca de leche de vaca con o sin sal*
- 1/4-1/2 taza de alulosa o xilitol**
- 118ml de nata para montar pesada
- 1/4-3/4 de cucharadita de sal gorda al gusto
- 1 cucharadita de melaza negra opcional**
Instrucciones
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Agregar la mantequilla a una cacerola pequeña a fuego medio/bajo y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por completo (unos 5 minutos). Añadir el edulcorante, la nata líquida y la sal (en menor cantidad, ver notas), removiendo hasta que se combinen completamente. Añadir la melaza (opcional), y remover brevemente hasta que se combine.
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Cocinar a fuego muy lento durante 15 minutos (¡no remover en absoluto!), probar la sazón y verter en un recipiente de cristal de su elección. El caramelo debe ser pegajoso y espeso, pero totalmente vertible. Utilícelo caliente o déjelo enfriar completamente y refrigérelo durante aproximadamente una semana. El caramelo se espesará en la nevera (al igual que el dulce de leche normal), así que vuelve a ponerlo a temperatura ambiente o caliéntalo con un poco más de nata espesa (¡o digamos leche de almendras!) para diluirlo un poco.
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Nota: si tu caramelo se parte (¡la temperatura demasiado alta suele ser la culpable!), aún podrías salvarlo. Retíralo del fuego, deja que la mezcla se enfríe durante unos 5 minutos, llévala de nuevo al fuego lento y bate suavemente con una cucharada de agua hasta que se vuelva a unir (debería ocurrir casi al instante).
*Me encanta el caramelo salado, y el uso de mantequilla salada añade una profundidad increíble que simplemente no se consigue añadiendo sal. Sólo asegúrate de probar la sazón, ya que puede que no necesites añadir más sal (¡varía de una marca a otra!).
**Por favor, vea la sección de edulcorantes para conocer todos los detalles. ¿Cuánto edulcorante? Esta es la cuestión. El caramelo tradicional utiliza alrededor de 1 taza de azúcar, pero en mi opinión 1/3 de taza de edulcorante para los paladares ceto es más que suficiente. Como la alulosa es un 30% menos dulce que el azúcar (y el xilitol), hice 1/2 taza (pero probablemente se puede hacer con sólo 1/3 de taza para un caramelo ligeramente endulzado). Con el xilitol probé con 1/4 y 1/3 de taza y ambos funcionaron muy bien (sólo depende de lo dulce que te guste y para qué lo uses). Las papilas dulces de Keto están por todas partes, pero lo bueno aquí es que se puede ajustar al gusto!
Por favor, tenga en cuenta que un lote rinde aproximadamente 3/4 de taza, y los datos nutricionales se estimaron por cucharada. La melaza negra añade 0,4g de carbohidratos netos por porción (es decir, ¡la mitad de la cantidad de azúcar de una fresa!).