Kiedy po raz pierwszy zacząłem grillować, będę szczery, nie miałem pojęcia jakie są różnice pomiędzy T-bone vs Porterhouse steak. I nawet teraz, kiedy mam już pewne doświadczenie, mogę z pewnością docenić, jak łatwo je ze sobą pomylić.

Po tym wszystkim, oba kawałki mięsa posiadają kość w kształcie litery „T” – i oba są niewiarygodnie pysznymi kawałkami mięsa! I jak mamy zamiar przejść, są one również bardzo podobne.

W pozostałej części tego postu, przejdziemy przez wszystko co musisz wiedzieć o T-Bone vs Porterhouse steak; dotkniemy podobieństw, różnic i czego szukać, gdy kupujesz każdy rodzaj steku.

What’s the Difference? T-Bone vs Porterhouse Steak

Stek T-Bone i Porterhouse są wycinane z krótkiego schabu i posiadają kość w kształcie litery „T” w środku. Z tego powodu mogą wyglądać niemal identycznie – z tą różnicą, że T-Bones są cięte z przodu schabu, podczas gdy Porterhouse jest cięty bardziej z tyłu i zawiera więcej polędwicy. Oba steki mają New York Strip z jednej strony kości, a polędwica Filet Mignon z drugiej strony.

Co technicznie oddziela dwie klasyfikacje steków jest rzeczywiście wielkość sekcji polędwicy (strona kości naprzeciwko steku strip). Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, każdy kawałek z polędwicą, która ma co najmniej 1,25 cala w najszerszym miejscu, jest uważany za stek typu Porterhouse.

Ważne jest, aby zauważyć, że grubość steku nie ma nic wspólnego z jego klasyfikacją – chodzi o szerokość polędwicy.

Każdy kawałek z polędwicą o szerokości od 0,51 do 1,24 cala jest uważany za stek T-Bone. I dalej, wszystko, co ma polędwicę o grubości 0,5 cala lub krótszą w najszerszym miejscu, jest uważane za stek z kością.

To, co naprawdę jest mylące, to fakt, że wiele restauracji i regionów kraju będzie określać stek, który kwalifikuje się jako Porterhouse, jako stek T-Bone. Nie ma żadnej policji zajmującej się stekami T-Bone vs Porterhouse (i nie jest to tak naprawdę wielka sprawa), więc te kawałki mięsa mogą zostać źle oznaczone nieco częściej.

T-Bone vs Porterhouse Cena

Na podstawie ceny za funt, Porterhouse będzie kosztował więcej niż T-Bone. To dlatego, że część polędwicowa steku jest jedną z najbardziej delikatnych i najsmaczniejszych, rozpływa się w ustach – więc to naturalne, że Porterhouse będzie kosztował więcej.

Which Should You Get?

Ta część jest całkowicie zależna od Ciebie! Osobiście, jedną z moich ulubionych rzeczy jest złapanie steku Porterhouse od mojego lokalnego rzeźnika i rozpalenie grilla, kiedy grilluję dla dwóch osób. To jest poza pyszne do grilla stek porterhouse, i pokroić zarówno filet i New York Strips na pół, a następnie służyć jedną połowę każdego do obu osób. W ten sposób każda osoba dostaje część pełnego smaku New York Strip i niewiarygodnie delikatny filet.

Gdy grilluję tylko dla siebie, zazwyczaj skłaniam się bardziej ku „zwykłemu” T-bone, choćby z tego powodu, że jest to nieco mniej jedzenia i łatwiejsze do opanowania dla jednej osoby! I nadal można uzyskać pełną kość w New York Strip z mniejszym kawałkiem polędwicy filetowej.

Tips for Buying a Porterhouse Steak

Żadne dwa kawałki mięsa nie są sobie równe, a różnica między przeciętnym i spektakularnym posiłkiem może być zdecydowana, zanim jeszcze rozpalisz grilla. To jest super ważne po tym, jak zdecydowałeś, który wolisz między T-Bone vs Porterhouse, że wiesz, czego szukać, aby kupić stek jakości.

Pierwszy, chcesz się upewnić, że strona paska stek ma hojną porcję, bez znaczących odcinków tkanki łącznej dzielącej stek. Porterhouse steki, które są cięte zbyt blisko do sekcji polędwicy krowy mają tendencję do być przeniknięte przez twarde ścięgna i górnej polędwicy, która jest znacznie cięższe używane mięśni. Ścięgna i górna część polędwicy w tej sprawie, są żucia i brakuje smaku, a będziesz skończyć cięcia wokół tej części steku i płacąc ceny Porterhouse dla jakości polędwicy.

Zamiast tego szukać szerokiej, hojnej porcji paska, który ma ładne, białe marmurkowanie i nie ma sekcji krzyżowych ścięgien. Oto świetny filmik wyjaśniający tę kwestię dla wszystkich wzrokowców!

Ważna uwaga: większy filet nie oznacza wyższej jakości filetu! Ważniejsze jest, aby filet nie miał tkanki łącznej biegnącej przez niego.

Wskazówki dotyczące grillowania Porterhouse i T-Bone

Podobnie jak w przypadku innych kawałków steku, wszystko czego naprawdę potrzebujesz, aby przyprawić wołowinę to grubo mielony pieprz i sól, ale nie krępuj się dodać innych ulubionych przypraw.

Pomimo, że są do siebie bardzo zbliżone, strona z paskami i strona z filetami różnią się od siebie na tyle, że będziesz chciał umieścić stronę z paskami na gorętszej części grilla, jeśli to w ogóle możliwe. Strona filetowa ma mniej tłuszczu, a zatem będzie się gotować szybciej niż strona pasowa.

Przygotuj grill do 450°F. Grilluj stek od strony paska w kierunku gorętszej strony grilla i opiekaj go przez 4-5 minut z każdej strony, obracając stek o 90 stopni w połowie każdej strony, aby uzyskać efektowne znaki na grillu.

Pamiętaj, aby dać stekowi odpocząć około 10 minut po zdjęciu go z grilla, aby soki się zablokowały!

Uwaga na temat rodzajów mięsa

Nie wiem jak ty, ale kiedy słyszę T-Bone lub Porterhouse, natychmiast kojarzę te słowa z wołowymi stekami. Podczas gdy wołowina jest najczęstszym rodzajem mięsa dla tych kawałków, można również znaleźć T-Bone lub Porterhouse z wieprzowiny, jagnięciny i cielęciny.

Wszystkie powyższe informacje mają zastosowanie bez względu na to, z jakiego rodzaju zwierzęcia pochodzą – Porterhouse i T-Bone są nadal bardzo aromatyczne i poszukiwane.

Jeszcze głodny?

Wszystko to, co mówi się o stekach może sprawić, że będziesz trochę głodny. Zarówno T-Bone, jak i Porterhouse są powszechnie dostępne – na pewno znajdziesz je w magazynie w lokalnym sklepie spożywczym lub u rzeźnika.

Ale jest też kilka farm farm to market ranchers, które mogą dostarczyć niesamowite steki prosto do twoich drzwi.

Ja osobiście mogę poświadczyć jakość Snake River Farms – są oni jednym z najlepszych ranczerów American Wagyu w USA i znajdziesz ich kawałki na sprzedaż w najlepszych steakhouse’ach w całym kraju.

Mają oni dwa kawałki na sprzedaż, które są szczególnie warte rozważenia. Oferują one Prime Porterhouse, jak również American Wagyu Porterhouse. Prime to najwyższa ocena, jaką USDA przyznaje kawałkom wołowiny, a Waygu to złoty standard, jeśli chodzi o wołowinę.

Wagyu jest naturalnie dość drogim kawałkiem, ale jeśli zdecydujesz się na duży posiłek lub po prostu jesteś entuzjastą steków, smak tych kawałków jest nie do podrobienia.

Sprawdź cenę Prime Sprawdź cenę Wagyu

Pomysły końcowe

Mam nadzieję, że ten post pomógł wyjaśnić niektóre z różnic pomiędzy T-Bone vs Porterhouse! Jeśli szukasz więcej treści i przepisów, upewnij się, że sprawdzisz inne posty w naszej sekcji Grilled Food & Drinks!