Ten bezcukrowy i keto sos karmelowy jest naprawdę niewiarygodny! W zaledwie 15 minut otrzymasz soczysty sos, który jest szokująco bliski oryginałowi zarówno pod względem smaku jak i konsystencji. Och, i nie wymaga zagęszczacza!
Uwaga: ten przepis został po raz pierwszy opublikowany w listopadzie 2018 roku, ale od tego czasu został zaktualizowany, aby zapewnić wam chłopaki więcej deets 'n tricks!
Bezcukrowy & Keto Caramel Sauce
The Definition Of Unbelievable!
Bezcukrowe gotowanie i pieczenie nigdy nie przestaje mnie zadziwiać! Poza tym, że jest nieco mniej ciągnący, trudno byłoby wam znaleźć różnicę między tym keto karmelem a tradycyjnym sosem.
I wy się z tym zgadzacie… Mam na myśli tylko przeczytanie waszych komentarzy z ostatniego roku!
To jest niewiarygodne, jeśli myślicie, że karmel to w zasadzie sos z palonego cukru! I zgadnijcie co? Jest również nieskończenie łatwiejszy do zrobienia niż tradycyjne rzeczy, ponieważ nie trzeba tak bardzo uważać na krystalizację, temperaturę, itp.
Prawie bez śrubek chłopaki!
Więc podawaj go z (super kremowymi!) lodami waniliowymi, aby zakończyć naszą słynną szarlotkę, ubijany do (solonych!) lodów karmelowych, przekształcony w żółwiowe cukierki…. Mam na myśli, nieskończone możliwości czekają!
Oh, i to jest również epickie jako bomba tłuszczowa zanurzona w czekoladzie!
The Deets
Ponieważ ani alkohole cukrowe, ani alluloza nie spalają się tak samo jak cukier, wybrałam drogę dulce the leche, aby przynieść Wam ten karmel bez cukru. Oznacza to po prostu gotowanie składników na wolnym ogniu (i oszukiwanie trochę tu i tam).
Podczas gdy dulce de leche wymaga około 2 godzin gotowania na wolnym ogniu, aby zredukować i zbrązowić cukier, ani alkohole cukrowe, ani alluloza nie są cukrami redukującymi, więc to też nie do końca wystarczy. Raczej zdecydowałem się na zrumienioną bazę z masła i dodanie łyżeczki melasy blackstrap dla tego spalonego kopa cukrowego (i nie trzeba dodawać, że tony umami).
Pamiętaj, że melasa blackstrap jest uważana za cukier o niskim glikemicznym poziomie. Jedna łyżeczka (7 g) dodaje 5 g węglowodanów netto, więc tylko 0,4 g węglowodanów netto na porcję (czyli połowę cukru z truskawki!). Ale poza węglowodanami, jest ona również znana jako odżywcze źródło mocy, bogate w ważne witaminy i minerały, takie jak żelazo, wapń, magnez, witamina B6 i selen.
Fajny fakt: Melasa zawiera duże ilości chromu, który został przebadany pod kątem zwiększania poziomu tolerancji glukozy.
Jeśli jednak nadal nie jest to Twoja rzecz, przeczytaj poniższą sekcję, aby dowiedzieć się, jakie są możliwe zamienniki.
Słodzik
Masz tu kilka opcji, i wiedz, że przepis został dokładnie przetestowany z allulozą (mój ulubiony słodzik na kilometr naprawdę), ksylitolem (spróbuj użyć nie kukurydzianego, aby uniknąć problemów z brzuszkiem) i erytrytolem. I to są ustalenia!
1. Aluloza i ksylitol działają równie dobrze. Powstały w ten sposób karmel keto jest soczysty i lepki, bez konieczności użycia zagęstnika. Ponadto oba słodziki sprawiają, że karmel jest bardzo gładki, a ja nie doświadczyłam żadnej krystalizacji z żadnym z nich.
Uwaga: Testowałam różne marki ksylitolu i zauważyłam, że Health Garden i XyloSweet to dwie solidne marki (szczególnie jeśli masz tendencję do sporadycznego odczuwania bólów brzucha z marką NOW).
Jeśli używasz ksylitolu, upewnij się, że jesteś ostrożny, jeśli masz szczeniaka (lub kotka!) w domu, ponieważ jest on bardzo toksyczny dla tych małych facetów!
2. Teraz, erytrytol jest trochę bardziej skomplikowany, ponieważ ma tendencję do krystalizowania się po ostygnięciu (zawsze możesz go podgrzać?). I did notice that doing about 1/2 erythritol and 1/2 of allulose or xylitol seemed to keep it smooth all the way through.
So if you’re not into the blackstrap melasses, try using of the brown erythritol sweeteners (say Lakanto Golden or Swerve Brown). Należy pamiętać, że aby uzyskać gęste i lepkie ciasto, należy dodać odrobinę gumy ksantanowej (powiedzmy 1/8-1/4 łyżeczki, w zależności od pożądanej grubości).
Ile słodzika? Teraz to jest pytanie. Tradycyjny karmel używa około 1 szklanki cukru, ale moim zdaniem 1/3 szklanki słodzika dla podniebień keto jest więcej niż wystarczająca. Ponieważ aluloza jest o 30% mniej słodka niż cukier (i ksylitol), użyłam 1/2 szklanki (ale prawdopodobnie możesz zrobić to z 1/3 szklanki, aby uzyskać lekko słodzony karmel). Z ksylitolem próbowałem z 1/4 i 1/3 filiżanki i oba działały świetnie (po prostu zależy jak słodki lubisz i do czego go używasz). Keto sweet buds are all over the place guys, but the neat thing here is that you can adjust to taste!
(15 Minut!) Sugar Free & Keto Caramel Sauce
Ten bezcukrowy i keto sos karmelowy jest naprawdę niewiarygodny! W zaledwie 15 minut skończysz z soczystym sosem, który jest szokująco bliski oryginałowi zarówno w smaku, jak i konsystencji. Aha, i nie wymaga użycia zagęszczacza!
Jeśli lubisz piec w kubkach, a nie w gramach, kliknij na US Cups, aby uzyskać natychmiastową konwersję.
Składniki
- 56g masła trawiastego solonego lub niesolonego*
- 1/4-1/2cupalluloseor xylitol**
- 118mlheavy whipping cream
- 1/4-3/4 łyżeczki soli koszernej do smaku
- 1 łyżeczka melasy z czarnej porzeczki opcjonalnie**
Instructions
-
Dodać masło do małego rondla na średnim/niskim ogniu i gotować na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż do całkowitego zrumienienia (około 5 minut). Dodaj słodzik, śmietanę i sól (mniejszą ilość, patrz uwagi), mieszając, aż do całkowitego połączenia. Dodaj melasę (opcjonalnie) i mieszaj krótko, aż się połączy.
-
Poddawaj działaniu ognia przez 15 minut (nie mieszaj w ogóle!), dopraw do smaku i przelej do szklanego pojemnika. Twój karmel powinien być lepki i gęsty, ale nadal całkowicie płynny. Stosuj na ciepło lub pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w lodówce przez około tydzień. Karmel zgęstnieje w lodówce (podobnie jak zwykłe dulce de leche), więc albo przywróć go do temperatury pokojowej, albo podgrzej go z odrobiną śmietany (lub mleka migdałowego!), aby go nieco rozrzedzić.
-
Uwaga: jeśli Twój karmel się rozwarstwi (zbyt wysoka temperatura jest zazwyczaj winowajcą!), możesz być w stanie go uratować. Zdejmij go z ognia, pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut, ponownie postaw na kuchence na małym ogniu i delikatnie wlewaj łyżkę wody, aż karmel się połączy (powinno to nastąpić niemal natychmiast).
Uwagi do przepisu
*Uwielbiam solony karmel, a użycie solonego masła dodaje niesamowitej głębi, której po prostu nie uzyskasz dodając sól. Upewnij się, że spróbujesz doprawić, ponieważ może się okazać, że nie będziesz musiał dodawać więcej soli (zależy to od marki!).
**Zobacz sekcję dotyczącą substancji słodzących, aby poznać wszystkie szczegóły! Jak dużo słodzika? Oto jest pytanie. Tradycyjny karmel używa około 1 szklanki cukru, ale moim zdaniem 1/3 szklanki słodzika dla podniebienia keto jest więcej niż wystarczająca. Ponieważ aluloza jest o 30% mniej słodka niż cukier (i ksylitol), użyłam 1/2 szklanki (ale prawdopodobnie możesz zrobić to z 1/3 szklanki, aby uzyskać lekko słodzony karmel). Z ksylitolem próbowałem z 1/4 i 1/3 filiżanki i oba działały świetnie (po prostu zależy jak słodki lubisz i do czego go używasz). Keto sweet buds are all over the place guys, but the neat thing here is that you can adjust to taste!
Please note that a batch yields roughly 3/4 cup, and nutrition facts were estimated per tablespoon. Melasa z czarnej porzeczki dodaje 0.4g węglowodanów netto na porcję (tj. połowę ilości cukru truskawki!).