Prawdziwy ocet balsamiczny jest produktem rzemieślniczym z Modeny, w Emilii-Romanii, we Włoszech, wytwarzanym z moszczu winogronowego (soku), który jest gotowany na wolnym ogniu w celu uzyskania koncentratu, poddawany fermentacji, a następnie, przez co najmniej 12 lat, dojrzewa w beczkach o stopniowo zmniejszającej się wielkości, wykonanych z różnych gatunków drewna w celu nadania różnych smaków. Rezultat jest ciemny, bogaty i syropowaty i należy go używać bardzo oszczędnie.

Prawdziwa rzecz będzie oznaczona jako „tradizionale” i/lub DOC i będzie droga. Można również kupić bardziej przystępny cenowo, produkowany przemysłowo „aceto balsamico di Modena”, w którym oprócz moszczu winogronowego używa się również octu; ponieważ nie jest on tak długo dojrzewany, jego smak nie będzie tak silny.

Dostępność

Przez cały rok.

Wybieraj najlepsze

Dla prawdziwej transakcji, zawsze szukaj trems tradizionale/DOC lub aceto balsamico di Modena. Bardzo tanie octy balsamiczne są tylko maskaradą dla jednego z powyższych i będą barwione i aromatyzowane karmelem – chociaż są dobre do sosów sałatkowych i glazur, nie będą miały autentycznej intensywności smaku.

Przechowuj

W chłodnej, ciemnej szafce.

Przygotuj

Dodaj kilka kropel (koneserzy używają pipety) Tradizionale do dojrzałych truskawek, plasterków dobrze dojrzałego parmezanu lub bardzo dobrej jakości lodów waniliowych. Posmaruj pędzlem aceto balsamico di Modena pieczone piersi kurczaka lub kaczki, posmaruj grillowane steki z tuńczyka, skrop sałatki z pomidorów lub wmieszaj odrobinę do sosu do makaronu z pieczonych warzyw.

Alternatywy

Spróbuj octu sherry lub octu z czerwonego wina.

Wskazówki.